Como montar um restaurante: planejamento e dicas de gestão

Confira nossas dicas e aprenda como montar um restaurante de sucesso!

O ramo de alimentação é um dos mais fortes da economia brasileira, sendo um dos setores que mais cresceu no país durante 2020.

A alimentação é algo essencial para a sobrevivência de todos, por esse motivo, o setor é um dos últimos a entrar em crise e um dos primeiros a se recuperar, empreender neste ramo pode ser um ótimo investimento!

Ao longo deste texto, você vai aprender quais são os passos iniciais para montar seu próprio restaurante, o planejamento que deve ser feito antes de abrir qualquer negócio, os principais equipamentos, além de 6 dicas valiosas de gestão.

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Como montar um restaurante: por onde começar?

Para realizar a abertura do seu restaurante não tem jeito, é preciso enfrentar um processo um tanto burocrático no início.

O primeiro passo é abrir um CNPJ, esse documento é necessário para poder contratar funcionários, fazer empréstimos, emitir notas fiscais, entre outras coisas. 

Você pode realizar o pedido online no site da Receita Federal, caso seu restaurante se enquadre como MEI, é possível realizar o procedimento diretamente no Portal do Empreendedor.

Além do CNPJ, conheça os principais documentos para abrir seu restaurante:

• Alvará de funcionamento.
• Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros.
• Cadastro municipal de Vigilância em Saúde.
• Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
• Registro de compra dos alimentos.
• Demais documentos solicitados de acordo com cada cidade.

Além da documentação, existe uma série de regulações sanitárias exigidas que podem variar de acordo com cada município, não deixe de consultar a vigilância sanitária e a prefeitura da sua cidade para abrir seu negócio de acordo com a legislação.

Não deixe de conferir o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Anvisa para evitar problemas na fiscalização do negócio.

É possível montar um restaurante com pouco dinheiro?

‍Sim! Mesmo com pouco investimento é possível montar seu próprio restaurante.

Se o capital inicial é reduzido, você precisa ficar atento a todos os passos, otimizando cada um deles em relação à viabilidade econômica e logística.

Para quem tem pouco dinheiro, investir em montar um restaurante delivery no começo pode ser uma boa saída. Com o Nex, por exemplo, você pode criar um cardápio digital para os seus pratos, e receber pedidos online! Clique aqui para saber mais.

Conforme seu empreendimento for crescendo e ganhando espaço no mercado, será possível investir em um local físico para oferecer atendimentos presenciais.

Mas caso você deseje começar com um ambiente físico, é possível economizar se atentando a alguns pontos:

• Para diminuir o valor do aluguel, opte por pontos comerciais localizados em regiões mais econômicas da cidade.
• Pense na possibilidade de ser um franqueado, analise os custos e benefícios.
• Prefira um cardápio pequeno.
• Faça uma boa pesquisa de mercado antes de comprar os equipamentos para obter o melhor custo-benefício.

Qual o planejamento necessário na hora de abrir um restaurante?

O planejamento é um passo fundamental para o sucesso de qualquer negócio, confira nossas dicas:

- Estudo de mercado

Antes de mais nada, é importante que você faça pesquisas de mercado e o cenário atual, esse passo vai ajudar a identificar oportunidades valiosas.

Faça pesquisas sobre os consumidores e suas principais necessidades, também é importante analisar os principais concorrentes e os segmentos que eles atendem. 

Com essas informações será possível gerar uma diferenciação no mercado trazendo novidades para seu público.

- Tipo de restaurante

Depois de fazer um estudo do mercado, chegou o momento de definir qual será seu tipo de restaurante, os principais são:

• À la carte - o cliente escolhe o que deseja comer a partir das opções no cardápio.
• Self-service - o cliente decide o que vai servir de acordo com as opções previamente determinadas pelo restaurante.
• Delivery - o cliente recebe o pedido em domicílio.
• Fast Food - o restaurante oferece opções de refeições rápidas, elaboradas e servidas em um período mais curto.
• Rodízio - o cliente paga um determinado valor para consumir uma variedade de comidas, sem uma quantidade pré-determinada de consumo.

- Público-alvo

Agora que você já identificou as oportunidades no mercado e escolheu o tipo de restaurante, chegou o momento de definir seu público-alvo, estude as principais características do cliente que você gostaria de atrair, fatores como: faixa-etária, gênero, renda e hábitos de consumo.

Quando você conhece o perfil de seus potenciais clientes, torna-se muito mais fácil escolher a localização, a decoração e as ações de marketing mais estratégicas para atraí-los até você. 

Um restaurante do tipo rodízio e outro de marmitas congeladas, não têm o mesmo público-alvo, portanto precisam de estratégias diferentes. 

Por isso a importância de saber quem é o cliente ideal para seu tipo de negócio. 

- Estrutura (local, time, equipamentos, fornecedores, etc.)

O ponto comercial e a localização do restaurante influenciam diretamente no seu sucesso, você deve escolher um lugar estratégico de acordo com o público-alvo que você quer atingir, para saber mais leia nosso texto Ponto Comercial: como escolher o melhor para seu negócio.

A sua equipe é a alma do negócio, são os funcionários que vão dar o sabor a seus pratos e o atendimento que os clientes querem, por isso contrate profissionais comprometidos.

Os funcionários principais para seu negócio são: cozinheiros, atendentes, garçons (1 para cada 5 mesas), auxiliares de cozinha e limpeza. Lembrando que a quantidade de funcionários necessários depende do tamanho do empreendimento.

Na hora de comprar equipamentos para o restaurante, fique atento à qualidade dos produtos para evitar problemas futuros com manutenção, trocas ou reparos, eles são uma parte fundamental para o bom funcionamento do negócio, veja no próximo tópico os equipamentos principais.

Por fim, escolha bons fornecedores, eles são seus maiores parceiros. Certifique-se que os produtos que você vai adquirir são de boa qualidade. Aprenda a negociar com fornecedores clicando aqui.

Lista de equipamentos para abrir um restaurante

Esse será o maior investimento no seu restaurante, sendo assim, faça uma pesquisa de mercado para garantir bons equipamentos com preços justos e acessíveis para você, é o momento de investir com inteligência. 

Veja a lista de equipamentos básicos para montar um restaurante:

• Fogão industrial.
• Freezer e geladeira comerciais.
• Processadores de alimentos.
• Bancadas em inox.
• Utensílios de cozinha (panelas, talheres, pratos, copos, botijão de gás).
• Exaustor.
• Armários para armazenamento de insumos.
• Liquidificadores, espremedores e batedeiras.
• Fritadeira.
• Balança eletrônica e Caixa registradora.
• Equipamentos da administração (computador, telefone, máquina de cartão, impressora)
• Utensílios para o salão (mesas, cadeiras, guardanapos)  

6 Dicas de gestão e de como montar um restaurante

1. Ofereça treinamentos para a equipe

Para fidelizar os clientes e aumentar as vendas do seu restaurante, é fundamental oferecer um atendimento de qualidade. 

Clientes satisfeitos tendem a retornar aos estabelecimentos e fazem uma propaganda positiva para outras pessoas.

Por isso, é muito importante que você invista em treinamentos e demais capacitações pertinentes para sua equipe de trabalho. 

O time precisa estar constantemente motivado e focado em entregar um serviço de qualidade para seu público.

2. Inove e destaque-se da concorrência

Oferecer uma boa comida deixou de ser o suficiente para se destacar no mercado, com uma concorrência tão grande é preciso mais do que pratos saborosos para aumentar seu número de clientes.

Seja qual for o tamanho ou a proposta do seu negócio, procure inovar em algum ponto para encantar seus clientes. 

Algumas ideias são: cardápio online, decoração personalizada para tornar o local mais atrativo, trabalhar com um tipo de culinária específica (nordestina, mexicana, japonesa…), inovar na apresentação dos pratos, ser um ambiente pet friendly… A lista é longa! 

Estude as preferências do seu público-alvo e o que seus concorrentes já oferecem para trazer algo novo e diferente que destaque seu restaurante dos outros.

3. Faça parcerias

As parcerias são uma boa estratégia para quem está começando e quer ganhar maior visibilidade no mercado.

Faça parcerias com outros comércios ou pelas redes sociais, mas evite se aliar a concorrentes diretos, o ideal são negócios do mesmo mercado, porém de segmentos diferentes ao seu.

Com essa estratégia, além de compartilhar conhecimentos e experiências, é possível aumentar a competitividade do seu restaurante no mercado e conquistar novos clientes. 

4. Invista em estratégias de marketing

Boas estratégias de marketing vão ajudar o seu restaurante a entender melhor as necessidades dos clientes e a se posicionar de forma estratégica no mercado, oferecendo para o público os produtos e serviços certos.

Por meio do marketing digital, ficou mais fácil criar estratégicas com um investimento menor que vão te ajudar a aumentar o alcance do seu negócio e a atrair mais clientes. 

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5. Atendimento personalizado

Quando falamos em atendimento personalizado, nos referimos em oferecer uma experiência única para seus clientes, com um serviço rápido e eficiente.

Treine a sua equipe para atender cada cliente de maneira humanizada, fazendo com que se sintam especiais. Ações simples como chamá-los pelo nome e atendê-los de forma gentil e atenciosa aumentam as chances de fidelização.

6. Utilize ferramentas de gestão

Para abrir um restaurante não é necessário saber cozinhar, você pode contratar um profissional para isso, mas uma coisa é certa: você vai ter que saber como administrar bem o seu negócio.

Se você não tem habilidade de gestão, é importante desenvolvê-la o quanto antes, pois um negócio mal administrado tem maiores chances de fechar.

Portanto, procure ferramentas que facilitem o controle de todas as áreas do negócio, como um sistema de gestão, responsável por conectar e integrar diferentes operações do seu restaurante e automatizar diversos processos.

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Conclusão

Montar um restaurante pode não ser uma tarefa tão simples, empreender é um processo desafiador, mas esperamos que nossas dicas possam ajudar você a abrir seu negócio!

Não se esqueça de fazer um planejamento detalhado antes de qualquer coisa, não deixe de inovar em algum ponto, trazer algo novo para seus clientes é a peça-chave para atraí-los, o sabor da comida e o atendimento são essenciais para fidelizá-los. 

Ficou com alguma dúvida sobre como montar um restaurante? Deixe seu comentário.